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阳澄湖大闸蟹百科知识扫盲贴-天津阳澄湖大闸蟹专卖

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1.阳澄湖简介

阳澄湖位于江苏省东部,东临上海、昆山,西靠苏州,紧临312国道、沪宁和苏嘉杭高速公路,交通便利。

阳澄湖物产富饶,湖光秀丽,全湖面积约为113平方公里,地形分为两个半岛,主导和莲花岛,插入阳澄湖中,把阳澄湖分为佛手状的东、中、西三湖。

阳澄湖水师中国含金量最高的湖泊之一,是恒定的浅水湖泊,不管是洪涝还是干旱,他的水位始终保持在1.5米至2米之间,太阳光直透湖底,光照充足,有利于水生动植物的生长,从而给大闸蟹提供了丰富的天然活性饵料。而阳澄湖底特有的硬板底泥,就像水泥地,蟹而们可以日日在上面爬行锻炼,因此形成了“运动健将”的体魄。

2.行家选蟹

2.将蟹拿在手中,看其是否坠手,放在手中感觉沉不沉,沉而坠手的蟹是上品;

3.蟹膏多不多,应是看蟹的尾端,饱满或鼓起的蟹为上品;

4.如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁透出红色,行家称为“红印”,这是蟹中之上品。

3.营养价值

阳澄湖大闸蟹肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富.同其他螃蟹或别的水产品相比,所含的水份较少,含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。每100克蟹肉中含碳水化合物7克;蛋白质14克;热量139千卡;铁13毫克;核黄酸0.71毫克;维生素A5960国际单位。大闸蟹除了是名贵的美食,有较高的营养价值外,还有一定的药用价值。据《本草纲目》和我国古代一些医书记载,螃蟹具有散热、消食、治疗胃病的功能,而且还有抗病毒的作用。

阳澄湖大闸蟹,其色味香妙不胜言,“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块青”。那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,造色、味、香三者之极,更无一物可之上,是其它湖区蟹无法比拟的,难怪章太炎夫人汤国梨女士诗曰:“不是阳澄湖蟹好,此生何必在苏州”。

为何阳澄湖蟹有如此美味质优的品位呢? 是因为蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸和哺氨酸最为突出,阳澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高。这些都是与阳澄湖特定的水、泥土、水生物等自然条件有关。

1、阳澄湖大闸蟹的做法之一:蒸蟹这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。 下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,可以避寒去腥,又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。如有一套专门工具:剪刀、夹、刺、榔头等,把蟹精敲细剥,蘸上佐料品尝,其味无穷。如能遵循“九雌十雄”的经验,吃起来更加有味道了。

2、阳澄湖大闸蟹的做法之二:蟹酿橙。材料:阳澄湖大闸蟹,橙子。配料:酒、醋、食盐。过程:选熟透且带有两片叶子的大橙子,把顶部切下去瓤,留下少许橙汁,把大闸蟹的黄、肉塞入其中,再以切下的顶部封口放入蒸锅中,加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐,滋味清香,令人悠然而生雅趣。

5.蟹咋吃?

阳澄湖清水大闸蟹以蒸煮剥食为主,先将蟹体清水洗刷干净,插一片生姜于肚脐处,然后用线把蟹紧紧绑住,放入锅入隔水蒸煮。蒸煮蟹前先将锅内的水烧开,尔后放入蟹,蒸煮12-15分钟,直到蟹壳变红,即可剥食(蟹以热食为佳)。另有一说,蟹只需绑住,放水里煮熟就行,讲究一点的可以放些生姜、黄酒同煮。食物放水里煮熟,吴语称“煠”,放油里烧熟称“炸”。煠前加个“大”字,说明加工的简单、随意不讲究,阳澄湖蟹无须复杂、繁琐的加工,煠一下就是一道美味。大闸蟹乃大煠蟹之笔误也。今天吃了“大煠蟹”,到也符合吴人的语言习惯。蟹肉鲜美,但其性寒,因而食蟹时,除了佐以姜、醋外,还应在就餐时喝些黄酒,以达驱寒之功。食蟹后,口、手往往留有余腥,可在手中倒少许白酒涤擦,腥味即去;如腥味尚存,可采摘几片菊花叶,在手中揉搓,并用菊花濑口,其腥自消。

吃蟹技巧:先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上 最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。吃完蟹黄,就可 以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。一般人最后吃螃蟹腿,因为吃螃蟹腿很费时间,而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完,有人觉得腿里 的肉好吃,有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来,可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎, 也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意:螃蟹壳很硬,螃蟹的腿也很尖。别把牙咬坏了!) ......

6.蟹的文化

鲁迅先生曾曰,第一食蟹者为天下勇敢之最,传说乃巴解也。据传,先民勤耕秋稼在望,屡因八足双螯之水虫为患,袭禾伤人皆畏若虎狼,而称为“夹人虫”也。亟至夏禹治水,授命巴解督工。晚间营地举火照明,倏然,水虫若紫云压城,见光亮汹涌疾至。众皆大骇,且被螯伤甚多。巴解设谋除害,筑城挖濠,灌以沸水防阻。燃火照明,水虫复来,越濠而尽皆烫死。甲壳彤红,溢香诱涎,巴解惑而品尝,首知“夹人虫”乃味鲜超愈百物之美食也。众亦嚼而喜相餐食,于是乎,害虫变成珍馐矣。

为纪念巴解敢为天下之功,遂以解字凌于虫字之上呼之为“蟹”,此与盘古氏开天辟地诸神话类然也,诚为敬仰先民大智大勇之创世精神也。

大闸蟹名称由来---阳澄湖大闸蟹有一个很好听的学名(或者说是生物学上的名字),叫做“中华绒蟹”。可是人们习惯上都叫它大闸蟹。那么,为什么要叫它“大闸蟹”呢?这个“闸”字,似乎让人难以理解。关于“大闸蟹”名称的由来,一种说法是,苏州的补蟹者在湖湾设置竹片编成闸门,夜间挂上灯火,蟹见光亮,即循光爬上竹闸而被捕获,故称“闸蟹”,“大闸蟹”即大螃蟹;另一种说法是,“大闸蟹”出自上海话,《清嘉录》:大闸蟹“汤炸而食,故谓之‘炸蟹’”。因为“炸”与“闸”同音,后人有据此而指“大蟹”为“大炸蟹”。螃蟹的吃法以蒸煮最为普遍,上海话发音“煮”即“闸”,“大闸蟹”即“大煮蟹”,后来叫顺口就成了“大闸蟹”。